La part des anges et la part du diable

Lorsque l’on fait vieillir un alcool en fût, comme c’est le cas pour le whisky, une certaine quantité du spiritueux est perdue au cours du vieillissement. Une partie s’évapore : c’est la « part des anges », et une autre est absorbée par le fût : c’est la « part du diable ». Pour les jeunes whiskies, cela représente généralement 2 à 3% du volume initial dans le fût mais pour les bourbons les plus âgés, jusqu’à un tiers du volume initial peut être perdu.

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